Introducción Histórica • Aguacate, Persea americana (Mill) o Persea gratísima (Gaerth),deriva de la palabra nativa “ahucatl”. • Origen Mexicano. • Siglo XVIII se introdujo en las Islas Canarias y de allí España( Granada, área mediterránea llegando a Barcelona). Razas de Aguacate I Raza Mejicana: frutos pequeños (30-80mm) y 90-180gr,olor anís tanto los tallos cómo hojas tiernas. Procede de la zona central de Méjico (10001900m del nivel del mar) y por ello es la raza que soporta mejor el frío. Raza de Aguacate II • Raza Guatemalteca: hojas sin olor anís y mayor • tamaño, frutos medianos ( 7cm de longitud y 120 gr de peso) con superficie externa granulada de color verde opaco e incluso morado. Raza indígena de América central, Ecuador, Nicaragua y Méjico por lo que es menos resistente al frío dándose a 500-1000m. Raza de Aguacate III • Raza antillana: hojas muy similares a la guatemalteca, fruto ovalado-piriforme, tamaño de 8-25cm y 100-1kg de peso. • Raza espontánea de valles, depresiones y tierras bajas de América Central sin pasar de los 500m de altitud sobre el nivel del mar, siendo la menos resistente al frío. Clasificación Botánica • Aguacates cultivados pertenecen a Persea gratíssima o americana. orden: Ranales. Suborden: Magnolíneas. Familia: Lauráceas. Género: Persea. Morfología y Taxonomía I • Familia: lauráceas. • Especie: Persea americana. • Origen: Méjico hasta las Antillas. • Planta: árbol vigoroso pudiendo llegar hasta los 30m de altura. • Sistema radicular: bastante superficial. • Hojas: perennifolio, alternas, pedunculadas y muy brillantes. Morfología y Taxonomía II • Flores: perfectas, siendo los órganos femeninos y masculinos funcionales en distintos tiempos evitando la autofecundación, dos tipos de flores A y B • Flores A y B---Femeninas---cierran--Masculinas. • Se recomienda por ello en plantaciones mezclar variedades. Morfología y Taxonomía III • Fruto: baya unisemillada, oval, superficie lisa o rugosa. El envero sólo en algunas variedades pero lo normal es hasta que se separa del árbol. • Órganos fructíferos: ramos mixtos, chifonas, y ramilletes de mayo, siendo el más importante el mixto. Exigencias Ecológicas I • Clima: T.medias anuales 20-26º C. T. no inferiores de – 5ºC. No persistencia de muchos días de 0ºC. Pluviosidad anual 800-2000mm. Humedad atsmosférica adecuada. Regiones con estación seca y otra fresca. Exigencias Ecológicas II • Suelos: condiciones óptimas. Buena permeabilidad. Buen drenaje. Tierras francas, consistencia media, húmicas, ricas en materia orgánica y PH ligeramente ácido. Salinidad no superior a 0.3 por mil. Multiplicación del Aguacate • El injerto (púa terminal, escudete, hendidura) sobre patrones obtenidos por semilla. • Patrón: resistente, arraigue bien al suelo y buena afinidad con la variedad. Se elige el mejicano y en zonas cálidas el antillano. • Todas las combinaciones de estos pero la mejicana y antillana son incompatibles. Portainjertos • Semillas grandes, sanas y bien formadas de cada variedad. • Sembrar inmediatamente de ser extraídas. • Se conviene desinfectar con soluciones químicas( Zineb, Rogor etc.,) • Semillas empiezan a germinar al cabo de 30 días y a los 6 meses se puede injertar. Variedades • Hay más de 500 variedades pero la de mayor interés en España son: Bacon: de color verde brillante. Granada, California e Islas Canarias. Fuerte: forma de pera y sin brillo. Israel, Islas Canarias, Florida, California y Argentina. Hass: forma de pera, piel rugosa y carne delicada, siendo este el más comercializado. California, Israel, España( Motril, Almuñecar y las Islas Canarias). Practicas culturales • Preparación del suelo: allanar, eliminar malas • • hierbas y plantar a 60cm de diámetro y 50cm de profundidad. Malas hierbas: tener cuidado durante la aplicación de éstas para no producir heridas que pueda entrar el hongo Phytophthora cinamoni . Se recomienda una cobertera vegetal de plantas leguminosas. Poda: escasa, buena formación (ramas con crecimiento excesivo, pegadas al suelo y tallos débiles pegados al suelo) de cara a cosecha. Marcos de Plantación • A los 4-6 meses del injerto se plantan. • El marco está en función de el tipo de suelo, variedad o c.v. y las condiciones ambientales. • Varios sistemas utilizados: Cuadrado—8*8—9*9—10*10-156,123, y 100 plantas/ha. Trebolillo---”---”—” 180, 142 y 115 pltas/ha. Recolección • Producción escalonada a los 5 años después del injerto: se recolectan unos 50,150,300,800 frutos. • Se recolecta en función del criterio de madurez o materia seca 19-25%. • En postcosecha necesita atsmósfera controlada debido a la actividad respiratoria intensa. Calidad • Tamaño: elección del consumidor. • Forma: depende del cultivo. • Cáscara: ausencia de quemaduras, raspaduras, • rancidez, enfermedades etc.,. Lo normal es recolectar cuando alcanza la madurez fisiológica pero ciertos cv se dejan por períodos prolongados después de madurez. Postcosecha I • Temperatura óptima: madurez de consumo, 2-4ºC ,cosecha 5-13ºC. • Humedad relativa óptima: 90-95%. • Controlar tasa de respiración. • Controlar la tasa de producción del etileno pues varía mucho después de cosecha. • Atmósferas controladas: reduce la respiración, daños por frío a concentraciones de 2-5% O2 y 3-10% de CO2. Postcosecha II • Fisiopatías: daños por frío o chilling Injury picado de la piel, escaldado y ennegrecimiento cuando se mantienen a 0-2ºC antes de maduración de cosecha. • Enfermedades a vigilar en madurez de consumo Antracnosis causada por Colletotrichum . Pudrición de el pedúnculo o stem-end Rot causada por Botryodiplodia. Comercio mundial • Dirigido a los países Europeos y representa un 60% del total mundial…Francia,Alemania,Reino Unido e Italia. • Principales productores son: Méjico, USA, China, Indochina ,Filipinas, Israel, Argelia, Cuba, kenia, España( Motril, Almuñecar y las Islas Canarias.