ensayo-carbohidratos-y-lipidos

lOMoARcPSD|4039813
Ensayo carbohidratos y lipidos
Bioquímica I (Universidad Autónoma de Sinaloa)
StuDocu no está patrocinado ni avalado por ningún colegio o universidad.
Descargado por Jesse Abdiel (cheche3652@gmail.com)
lOMoARcPSD|4039813
UNIVERSIDAD​ ​AUTÓNOMA​ ​DE​ ​SINALOA
​​​F
​ acultad​ ​de​ ​Ciencias​ ​Químico​ ​Biológicas
BIOQUÍMICA​ ​ESTRUCTURAL
Carbohidratos​ ​y​ ​Lípidos
Clasificación,​ ​Función​ ​Biológica,​ ​Estructura​ ​y​ ​Características​ ​Básicas
Descargado por Jesse Abdiel (cheche3652@gmail.com)
lOMoARcPSD|4039813
1
Es notable el hecho que los organismos vivos presentan la propiedad de utilizar la
energía contenida en materiales sencillos para construir y sostener sus estructuras y
realizar trabajos diversos. Dicha energía se obtiene a partir de los alimentos que
ingerimos. La mayor parte de los componentes químicos de los organismos son
compuestos químicos del carbono. Los compuestos orgánicos en general determinan la
estructura y función de las células que integran a los seres vivos. así tenemos que los
principales compuestos orgánicos son: carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos
nucleicos​ ​y​ ​vitaminas.
Los carbohidratos o glúcidos son conocidos como azúcares su función es la de
proporcionar energía y se puede definir como derivados aldehídos o cetosas de
alcoholes polivalentes. Su nombre se debe a que la integración de su molécula
intervienen átomos de C, H​2 y​ O​2​. Los principales carbohidratos son: la sacarosa o
azúcar de caña; fructosa o azúcar contenida en las frutas y lactosa o azúcar de la
leche. Otro tipo de carbohidratos de composición química más compleja son los
almidones​ ​que​ ​los​ ​encontramos​ ​en​ ​la​ ​papa.
Los lípidos son sustancias de reserva de energía en el organismo y sirven como
aislantes, ya que lo protegen de cambios de temperatura y del medio ambiente, son
compuestos orgánicos de origen natural insolubles en agua y solubles en compuestos
orgánicos.​ ​Los​ ​lípidos​ ​más​ ​abundantes​ ​en​ ​los​ ​seres​ ​vivos,​ ​son​ ​los​ ​triacilglicéridos.
Clasificación​ ​de​ ​carbohidratos
Los​ ​carbohidratos​ ​podemos​ ​encontrarlos​ ​clasificados​ ​en​ ​dos​ ​grupos:
1.​ ​Carbohidratos​ ​simples.​​ ​Son​ ​aquellos​ ​azúcares​ ​que​ ​tienen​ ​una​ ​absorción​ ​rápida​ ​y
aportan​ ​al​ ​organismo,​ ​solamente​ ​energía.​ ​Estos​ ​son​ ​los:​ ​a)​ ​Monosacáridos.​​ ​Son​ ​los
hidratos​ ​de​ ​carbono​ ​con​ ​la​ ​estructura​ ​más​ ​simple.​ ​La​ ​glucosa,​ ​la​ ​galactosa​ ​y​ ​la​ ​fructosa
son​ ​hexosas​ ​(debido​ ​a​ ​que​ ​posee​ ​6​ ​átomos​ ​de​ ​carbono​ ​en​ ​sus​ ​fórmulas).​ ​Glucosa
también​ ​se​ ​denomina​ ​dextrosa​ ​y​ ​es​ ​el​ ​carbohidrato​ ​más​ ​importante​ ​para​ ​el​ ​organismo,
ya​ ​que​ ​es​ ​su​ ​primordial​ ​fuente​ ​de​ ​energía,​ ​se​ ​halla​ ​en​ ​las​ ​frutas​ ​y​ ​en​ ​la​ ​miel.
​ ​ ​Galactosa​​ ​se​ ​encuentra​ ​en​ ​la​ ​leche​ ​y​ ​se​ ​produce​ ​por​ ​la​ ​hidrólisis​ ​de​ ​la​ ​lactosa,
también​ ​constituye​ ​una​ ​fuente​ ​energética.​ ​Fructosa​ ​su​ ​sinónimo​ ​es​ ​levulosa​ ​y​ ​es
considerada​ ​el​ ​azúcar​ ​de​ ​las​ ​frutas.​ ​b)​ ​Disacáridos​ ​se​ ​constituyen​ ​por​ ​dos​ ​moléculas
de​ ​glucosa​ ​u​ ​otros​ ​carbohidratos.​ ​Los​ ​tipos​ ​de​ ​disacáridos​ ​son:​ ​Sacarosa​​ ​es​ ​la​ ​unión
Descargado por Jesse Abdiel (cheche3652@gmail.com)
lOMoARcPSD|4039813
2
de​ ​una​ ​molécula​ ​de​ ​glucosa​ ​y​ ​una​ ​de​ ​fructosa​ ​mediante​ ​un​ ​enlace​ ​dicarbonílico.​ ​La
sacarosa​ ​es​ ​el​ ​azúcar​ ​de​ ​mesa,​ ​se​ ​extrae​ ​principalmente​ ​de​ ​la​ ​caña​ ​de​ ​azúcar​ ​y​ ​de​ ​la
remolacha.
Lactosa​​ ​químicamente​ ​está​ ​formada​ ​por​ ​una​ ​molécula​ ​de​ ​glucosa​ ​y​ ​una​ ​de​ ​galactosa.
Este​ ​disacárido​ ​se​ ​encuentra​ ​en​ ​la​ ​leche​ ​y​ ​es​ ​denominado​ ​el​ ​azúcar​ ​de​ ​la​ ​leche.
Maltosa​ ​ ​es​ ​el​ ​azúcar​ ​de​ ​la​ ​malta​ ​y​ ​se​ ​constituye​ ​de​ ​dos​ ​moléculas​ ​de​ ​glucosa.
c)​ ​Oligosacáridos​​ ​es​ ​la​ ​combinación​ ​de​ ​tres​ ​a​ ​nueve​ ​moléculas​ ​de​ ​monosacáridos,
estos​ ​se​ ​unen​ ​mediante​ ​enlaces​ ​glucosídicos.​ ​No​ ​tienen​ ​la​ ​capacidad​ ​de​ ​solubilizarse
en​ ​agua​ ​y​ ​tampoco​ ​tienen​ ​sabor​ ​dulce.​ ​La​ ​fuente​ ​que​ ​los​ ​proporcionan​ ​es​ ​de​ ​origen
animal​ ​principalmente,​ ​y​ ​escasamente​ ​de​ ​origen​ ​vegetal.
En​ ​este​ ​grupo​ ​se​ ​incluyen:​ ​las​ ​maltodextrinas​ ​(que​ ​se​ ​obtienen​ ​mediante​ ​hidrólisis
parcial​ ​del​ ​almidón​ ​y​ ​son​ ​muy​ ​empleadas​ ​como​ ​edulcorantes​ ​y​ ​modificadores​ ​de
texturas​ ​de​ ​productos​ ​alimenticios),la​ ​maltotriosa​ ​y​ ​la​ ​rafinosa​ ​(constituida​ ​por​ ​tres
glucosas),​ ​la​ ​estaquiosa​ ​(formada​ ​por​ ​cuatro)​ ​y​ ​la​ ​verbascosa​ ​(compuesta​ ​por​ ​cinco).
​ ​2.​ ​Carbohidratos​ ​complejos​.​ ​Los​ ​polisacáridos​ ​no​ ​pueden​ ​ser​ ​utilizados​ ​directamente
por​ ​el​ ​cuerpo.Primero​ ​deben​ ​descomponerse​ ​en​ ​monosacáridos,​ ​solo​ ​el​ ​azúcar​ ​que​ ​el
cuerpo​ ​puede​ ​usar.​ ​Polisacáridos​ ​contiene​ ​hasta​ ​60,000​ ​moléculas​ ​simples​ ​de
carbohidratos.​ ​Los​ ​polisacáridos​ ​son​ ​estructuras​ ​poliméricas​ ​de​ ​hidratos​ ​de​ ​carbono,
formando​ ​de​ ​unidades​ ​que​ ​se​ ​repiten​ ​(ya​ ​sea​ ​mono​ ​o​ ​disacáridos)​ ​unidos​ ​por​ ​enlaces
glucosídicos.​ ​A​ ​diferencia​ ​de​ ​otros​ ​sacáridos,​ ​los​ ​polisacáridos​ ​tienden​ ​a​ ​no​ ​tener​ ​un
dulce​ ​gusto.​ ​Algunos​ ​ejemplos​ ​de​ ​polisacáridos​ ​incluyen​ ​almidón,​ ​celulosa​ ​y​ ​glucógeno.
Estos​ ​azúcares​ ​se​ ​absorben​ ​de​ ​forma​ ​lenta,​ ​por​ ​lo​ ​tanto​ ​el​ ​tiempo​ ​de​ ​digestión​ ​es​ ​más
prolongado​ ​y​ ​se​ ​comportan​ ​como​ ​energía​ ​de​ ​reserva​ ​(H.​ ​M.​ ​Asif​ ​20111)
​ ​Funciones​ ​Biológicas​ ​de​ ​los
Carbohidratos
Gracias​ ​a​ ​las​ ​diferentes​ ​estructuras​ ​y
formas​ ​de​ ​los​ ​carbohidratos,​ ​estos
pueden​ ​desempeñar​ ​distintas
funciones,​ ​las​ ​cuales​ ​tienen​ ​una​ ​gran
Descargado por Jesse Abdiel (cheche3652@gmail.com)
lOMoARcPSD|4039813
3
importancia​ ​en​ ​el​ ​buen​ ​funcionamiento​ ​de​ ​distintas​ ​especies.​ ​El​ ​que​ ​los​ ​carbohidratos
puedan​ ​desempeñar​ ​ciertas​ ​funciones,​ ​hacen​ ​que​ ​estos​ ​sean​ ​biomoléculas​ ​de​ ​gran
interés​ ​biológico​ ​y​ ​por​ ​ende,​ ​nos​ ​sea​ ​tan​ ​fascinante​ ​estudiarlas​ ​para​ ​descubrir​ ​un​ ​poco
más​ ​de​ ​ellos.​ ​Los​ ​carbohidratos​ ​pueden​ ​desempeñar​ ​funciones​ ​de​ ​reserva,
estructurales,​ ​energéticas.
● Función de reserva y aporte energético. ​La principal función de los
carbohidratos es aportar energía al cuerpo, principalmente al cerebro y al
sistema nervioso. Los carbohidratos de la dieta, desarrollan depósitos de
glucógeno en los músculos y en el hígado. Además, una ingesta regular de
carbohidratos durante la actividad prolongada previene la fatiga porque aporta
combustible directamente al cerebro y a los músculos en movimiento, ahorrando
glucógeno para los músculos y para el hígado (Instituto Tomás Pascual Sanz
2010)
● Función estructural. ​Algunos polisacáridos tienen función estructural y los
podemos encontrar en las paredes celulares y matriz extracelular . ​Forman parte
del ADN y del ARN, ya que estas dos estructuras tienen una pentosa. La
celulosa es un ejemplo de carbohidrato que se encuentra en las paredes de
plantas y sirven como una especie de protección. Los carbohidratos son
importantes para la salud del colon y el mantenimiento y la estimulación de la
microflora intestinal. Ayudan ​en la función gastrointestinal, pues el proceso de
fermentación de la lactosa facilita el desarrollo de la flora bacteriana saprófita.
Además previenen la obesidad, ya que la fibra vegetal produce saciedad y así se
logra​ ​disminuir​ ​la​ ​ingesta​ ​de​ ​alimentos​ ​(Mollinedo​ ​Patzi​ ​Marcela​ ​Andrea​ ​2014).
● Función de señalamiento y comunicación. Los oligosacáridos manejan la
velocidad de algunas hormonas peptídicas, proteínas circulantes y células
sanguíneas. Son interpretados como un tipo de señal por algunas proteínas.
Estos también influyen en el plegamiento y estabilidad de las proteínas, aportan
información para el destino de las proteínas que son sintetizadas y ayudan a que
otras proteínas pueden reconocer ciertos elementos. Uno de los carbohidratos
de comunicación, son los proteoglucanos, los cuales forman un punto de
Descargado por Jesse Abdiel (cheche3652@gmail.com)
lOMoARcPSD|4039813
4
adhesión, reconocimiento y transferencia de información entre célula-célula o
célula-​ ​matriz​ ​extracelular.
El consumo de una comida o bebida con sacarosa se ha asociado con una
mejora de la agilidad mental, la memoria, el tiempo de reacción, la atención y la
capacidad para resolver problemas matemáticos, así como con una reducción de
la sensación de cansancio, tanto en individuos sanos como en enfermos de
Alzheimer.​ ​(Salvador​ ​Zamora​ ​Navarro​ ​y​ ​Francisca​ ​Pérez​ ​Llamas​ ​2013).
Estructura​ ​de​ ​los​ ​carbohidratos
​ ​De​ ​acuerdo​ ​a​ ​su​ ​estructura,​ ​los​ ​carbohidratos​ ​se​ ​pueden​ ​clasificar​ ​en:
1.​ ​Monosacáridos​ ​ ​simples,​ ​ ​oligosacáridos​ ​y​ ​polisacáridos​ ​simples​ ​y​ ​compuestos.
Monosacaridos
Los monosacáridos simples se pueden representar con la fórmula estequiométrica
(CH2O) y pueden tener
función aldehído: cuando el grupo funcional carbonilo se
encuentra en el carbón primario de la molécula , o función cetona : cuando el grupo
funcional se encuentra en un carbono secundario. Además los monosacáridos por sus
estructura​ ​pueden​ ​presentar​ ​diferentes​ ​tipos​ ​de​ ​isomería.
1. Enantiómeros: El segundo átomo de carbono tiene cuatro sustituyentes diferentes,
por​ ​lo​ ​que​ ​es​ ​un​ ​carbono​ ​quiral​ ​.
1. Diastereómeros: Se consideran los monosacáridos con más de tres carbonos.
Son isómeros que difieren en su orientación alrededor de otros carbonos, con la
misma fórmula estructural, pero con una disposición diferente en sus grupos,
recibiendo​ ​nombres​ ​diferentes.
2. Anómeros: Los monosacáridos de 5 y 6 carbonos presentan la característica de
poder formar estructuras de anillo muy estables mediante la formación de un
hemiacetal internos. Los monosacáridos de 5 y 6 carbonos se encuentran en un
99% en
forma de anillo. Esta nueva estructura a formado un nuevo centro
asimétrico basado en el carbono 1, dando lugar a los estereoisómeros α y β
debido a la rotación de la luz polarizada, estos isómeros que difieren en la
configuración​ ​tan​ ​sólo​ ​del​ ​carbono​ ​1,​ ​se​ ​denominan​ ​anómeros.
Descargado por Jesse Abdiel (cheche3652@gmail.com)
lOMoARcPSD|4039813
5
Derivados​ ​de​ ​los​ ​monosacáridos
A los grupos hidroxilos de los monosacáridos se le pueden unir a otros grupos
funcionales,​ ​los​ ​más​ ​importantes​ ​y​ ​que​ ​desempeñan​ ​una​ ​función​ ​biológica​ ​son​ ​:
Esteres​ ​de​ ​fosfato,​ ​ácidos​ ​y​ ​lactonas,​ ​alditoles.
​ ​Monosacaridos​ ​principales
Nombre
Aldosas
Cetosas
Triosas​ ​(​ ​3​ ​carbonos)
Gliceraldehido
Dihidroxiacetona
Tetrosas​ ​(​ ​4​ ​carbonos)
Eritrosa
Eritrulosa
Pentosas​ ​(​ ​5​ ​carbonos)
​ ​Lixosa​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​Xilosa
​ ​Arabinosa​ ​ ​ ​ ​Ribosa
Ribulosa
Xilulosa
Hexosas​ ​(​ ​6​ ​carbonos)
Galactosa​ ​ ​ ​ ​ ​Glucosa
Manosa
Fructosa
Heptosas​ ​(​ ​7​ ​carbonos)
Sedoheptulosa
Oligosacaridos
Son polímeros de monosacáridos, que no rebasan el número de diez los más
abundantes son los disacáridos. Para describir las estructuras de estos oligosacáridos
se comienza por el extremo no reductor en el lado izquierdo, se señala la forma
anomérica y enantiomérica . Los átomos entre los cuales se forman los enlaces
glucosídicos se indican mediante números entre paréntesis, escribiendo primero el
carbono​ ​de​ ​la​ ​izquierda​ ​y​ ​después​ ​el​ ​carbono​ ​del​ ​residuo​ ​de​ ​la​ ​derecha.
Nombre
Formados​ ​por
Enlace
Lactosa
Glucosa​ ​+​ ​galactosa
β1-4
Maltosa
Glucosa​ ​+​ ​ ​fructosa
​ ​α​ ​1-2
Sacarosa
Glucosa​ ​+​ ​glucosa
α​ ​1−4
Celobiosa
Glucosa​ ​+​ ​glucosa
β​ ​1-4
Isomaltosa
Glucosa​ ​+​ ​glucosa
α​ ​1−6
Descargado por Jesse Abdiel (cheche3652@gmail.com)
lOMoARcPSD|4039813
6
Polisacáridos
Son polímeros de elevada masa molecular, formados por condensación de
monosacáridos​ ​simples,​ ​que​ ​ ​a​ ​veces​ ​presentan​ ​estructuras​ ​complejas.
Los de reserva más importantes son: el almidón, la amilopectina y el glucógeno. Los
dos​ ​primeros​ ​son​ ​reserva​ ​de​ ​las​ ​plantas​ ​y​ ​el​ ​último​ ​de​ ​los​ ​animales.
De los polisacáridos estructurales el más importante es la celulosa, que pueden
contener varios miles de residuos de glucosa en secuencia lineal unidos por enlaces (1
β​ ​−​ ​4)​ ​este​ ​tipo​ ​de​ ​enlace​ ​le​ ​da​ ​una​ ​configuración​ ​retorcida
Polisacáridos​ ​complejos.
Estos polisacáridos además
de contener unidades de glucosa también pueden
contener lípidos, proteínas o secuencias peptídicas, esta complejidad estructural es
producto​ ​de​ ​una​ ​amplia​ ​variedad​ ​funcional.
​ ​Características​ ​básicas​ ​de​ ​carbohidratos
Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida, compuestos por carbono, oxígeno,
hidrógeno. Constituyen la principal fuente de energía. Aportan entre 55-75% de la
energía total consumida. Son solubles en agua y almacenan energía. Las plantas son
las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se debe a que estas poseen
clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a partir de ahí elaborar la
energía​ ​química​ ​dando​ ​como​ ​resultado​ ​la​ ​glucosa​ ​y​ ​oxígeno.
● ​ ​Monosacáridos:
Los glúcidos más simples, son aldehídos o cetonas, con dos o más grupos hidroxilo. No
pueden ser hidrolizados en otros compuestos más simples. Se caracterizan por ser
sólidos, incoloros y cristalinos. Son solubles en agua e insolubles en etanol y éter;
además​ ​la​ ​mayoría​ ​poseen​ ​sabor​ ​dulce.
Todos los monosacáridos a excepción de la dihidroxiacetona contienen uno o mas
atomos de carbono asimétricos y se encuentran en formas isoméricas ópticamente
activas. Todos son reductores, ya que tienen el grupo funcional libre (-CHO) en su
Descargado por Jesse Abdiel (cheche3652@gmail.com)
lOMoARcPSD|4039813
7
forma abierta, lo que les permite participar en las reacciones de oscurecimiento de
Maillard. Esta es la principal reacción química que se presenta al calentar los alimentos,
responsable​ ​de​ ​las​ ​modificaciones​ ​en​ ​el​ ​color,​ ​olor​ ​y​ ​sabor.
● Disacáridos
Son los más abundantes en los alimentos. Están formados por 2 unidades de
monosacáridos unidos por el enlace O-glucosídico. Tienen la capacidad de hidrolizarse
para dar lugar a sus componentes monosacáridos por ebullición, en un medio que
contenga ácido diluido. Se utilizan como endulzantes y para conferir viscosidad, textura
y​ ​entre​ ​otras​ ​propiedades​ ​a​ ​los​ ​alimentos.
● Oligosacáridos
Constituidos por la unión de 3 a 9 monosacáridos, por enlaces glucosídicos, (enlaces
acéticos). Pueden ser lineales o ramificados, asociados a la cara externa de la
membrana plasmática lo que le confiere la función de señalización y reconocimiento.
Suelen estar unidos covalentemente a proteínas o a lípidos formando glicoproteínas y
glicolípidos.​ ​Los​ ​más​ ​abundantes​ ​son​ ​los​ ​disacáridos.
Pueden unirse a las proteínas de dos formas: mediante un enlace N-glucosídico a un
grupo amida de la cadena lateral del aminoácido asparagina o mediante un enlace
O-glucosídico a un grupo OH de la cadena lateral de los aminoácidos serina o treonina.
Mientras que la unión con los lípidos es mediante un enlace O-glucosídico a un grupo
OH del lípido. La unión y la estructura son de tal forma que no se presente algún grupo
reductor​ ​libre.
● Polisacáridos
Constituyen​ ​un​ ​grupo​ ​heterogéneo​ ​de​ ​polímeros​ ​de​ ​medio​ ​a​ ​alto​ ​peso​ ​molecular.​ ​Son
los​ ​hidratos​ ​de​ ​carbono​ ​más​ ​abundantes.​ ​Constan​ ​de​ ​más​ ​de​ ​10​ ​unidades​ ​de
monosacáridos​ ​y​ ​pueden​ ​contener​ ​hasta​ ​varios​ ​miles,​ ​de​ ​unidades​ ​estructurales​ ​unidas
entre​ ​sí​ ​por​ ​enlaces​ ​glucosídicos.​ ​Difieren​ ​entre​ ​sí​ ​por​ ​sus​ ​unidades​ ​monoméricas
repetitivas,​ ​en​ ​la​ ​longitud​ ​de​ ​sus​ ​cadenas,​ ​en​ ​los​ ​tipos​ ​de​ ​enlace​ ​y​ ​en​ ​ ​su​ ​grado​ ​de
Descargado por Jesse Abdiel (cheche3652@gmail.com)
lOMoARcPSD|4039813
8
ramificación.​ ​El​ ​enlace​ ​glucosídico​ ​que​ ​presentan​ ​los​ ​monómeros​ ​es​ ​importante​ ​para
determinar​ ​las​ ​funciones​ ​de​ ​los​ ​polisacáridos​ ​en​ ​la​ ​naturaleza;​ ​ ​Un​ ​enlace​ ​a-glucosídico
en​ ​el​ ​almidón​ ​y​ ​glucógeno​ ​determina​ ​la​ ​utilidad​ ​de​ ​estos​ ​como​ ​almacén​ ​de
carbohidratos.​ ​Un​ ​enlace​ ​b-glucosídico​​ ​de​ ​la​ ​celulosa​ ​y​ ​la​ ​quitina​ ​dirige​ ​su​ ​utilidad​ ​al
aspecto​ ​estructural​ ​de​ ​las​ ​células​ ​vegetales.
Puros​ ​no​ ​tienen​ ​color,​ ​aroma​ ​ni​ ​sabor,​ ​en​ ​general​ ​son​ ​insolubles​ ​en​ ​alcoholes​ ​acuosos.
La​ ​mayoría​ ​está​ ​sujeta​ ​a​ ​hidrólisis​ ​en​ ​presencia​ ​de​ ​ácidos​ ​diluidos.​ ​ ​Los​ ​más
abundantes​ ​en​ ​la​ ​naturaleza​ ​son​ ​el​ ​almidón​ ​y​ ​la​ ​celulosa.
LÍPIDOS
Características​ ​básicas​ ​de​ ​lípidos
Los lípidos tienen la propiedad común de ser relativamente insolubles en agua y
solubles en solventes no polares tales como éter y cloroformo. Son componentes
dietéticos importantes, no por su alto valor energético sino también por las vitaminas
liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos
naturales. La grasa se almacena en el tejido adiposo, donde también sirve como un
aislante térmico en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Los lípidos
no polares actúan como aislantes eléctricos, permitiendo la propagación rápida de
ondas de despolarización a lo largo de los nervios mielinizados. Las combinaciones de
lípidos y proteínas (lipoproteínas) son componentes celulares importantes, que se
producen tanto en la membrana celular como en la mitocondria, y sirven tanto como los
medios de transporte de lípidos en la sangre. El conocimiento de la bioquímica de los
lípidos es necesario para comprender muchas áreas biomédicas importantes, por
ejemplo, la obesidad, la diabetes mellitus, la aterosclerosis y el papel de diversos
ácidos​ ​grasos​ ​poliinsaturados​ ​en​ ​la​ ​nutrición​ ​y​ ​la​ ​salud.
Estructuras​ ​de​ ​Lípidos
La estructura de los lípidos puede ser compuestos anafilácticos. Estos pueden ser
saturados e insaturados, en general son lineales, aunque algunos son flexibles,
mientras que algunos otros son rígidos o semiflexibles, algunos comparten carbonos
Descargado por Jesse Abdiel (cheche3652@gmail.com)
lOMoARcPSD|4039813
9
libres y otros están formados por puente de hidrógeno. Los ácidos grasos responden a
la fórmula general R–COOH, donde R es una cadena carbonada de estructura muy
variada​ ​(lineal,​ ​ramificada,​ ​alicíclica)
a) S
​ aturados: ​Solamente hay enlaces sencillos entre carbonos vecinos en la cadena
de​ ​hidrocarburo.​ ​Los​ ​ácidos​ ​grasos​ ​de​ ​8​ ​átomos​ ​son​ ​líquidos​ ​y​ ​los​ ​de​ ​10​ ​son​ ​sólidos.
b)
Ácidos​ ​Grasos
Donde​ ​se​ ​encuentran​ ​en:
Palmítico​ ​ ​C16
Lípidos vegetales, como animales, en pequeñas cantidades de 5 a
Araquídico​ ​C20
Pequeñas cantidades en aceite de cacahuate y lípidos de reserva de
Lignosérico​ ​C24
Pequeñas cantidades en aceite de pescado, fosfolípidos de cerebro y
Láurico​ ​C12
Distribuido en la naturaleza, usado en fabricación de jabones y
Mirístico​ ​C14
Lípidos​ ​vegetales​ ​y​ ​el​ ​8​ ​a​ ​12%​ ​en​ ​la​ ​leche.
Esteárico​ ​C18
Grasas​ ​vegetales​ ​y​ ​animales,​ ​60%​ ​en​ ​ácidos​ ​grasos​ ​saturados
10%
origen​ ​animal.
lignina​ ​vegetal.
detergentes.
Insaturados: Cuando la cadena de hidrocarburo contiene un enlace doble, es
insaturado, ya que ahora tiene menos hidrógenos. Si solo hay un enlace doble en un
ácido graso, está monoinsaturado, mientras que, si hay varios enlaces dobles, está
poliinsaturado.​ ​(Arild​ ​C​ ​Rustan​ ​and​ ​Christian​ ​A​ ​Drevon,2003)
Monoinsaturados:
Descargado por Jesse Abdiel (cheche3652@gmail.com)
lOMoARcPSD|4039813
10
Omega 9: ​Ácido Oleico es el componente principal del aceite de oliva y de ​otras grasas
monoinsaturadas.
Entre​ ​los​ ​poliinsaturados​ ​encontramos​ ​los​ ​siguientes:
Omega 6: ​Considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos, deben
incorporarse a través de los alimentos, como el pescado, los frutos secos y los aceites
vegetales como el aceite de canola y de girasol. En estos se encuentran el ácido
linoleico​ ​y​ ​el​ ​ácido​ ​araquidónico.
Omega 3: ​Se consideran grasos poliinsaturados de cadena larga que se encuentran en
el pescado azul a veces se toman en forma de suplemento dietético. Las semillas de
Salvia hispánica (Chía) posee la concentración más alta. En el omega 3 se encuentran
los​ ​ácido​ ​alfa​ ​linolénicos,​ ​ácido​ ​eicosapentaenoico,​ ​ácido​ ​docosahexaenoico.
● Cis/trans. Los ácidos grasos cis- insaturados, las colas están dobladas debido a
la presencia de un enlace doble cis. Los ácidos grasos trans insaturados pueden
empaquetarse de manera más compacta y es más probable que sean sólidos a
temperatura ambiente. Presentan en su
cola un enlace ya que el cis se convierte en
trans.
La presencia de un doble enlace causa
restricción en la movilidad de la cadena de
acilo en ese punto. (Arild C Rustan and
Christian​ ​A​ ​Drevon,2003)
Funciones​ ​Biológicas​ ​de​ ​los​ ​Lípidos
Los lípidos juegan un papel mucho más
importante en el cuerpo de lo que se pensaba. Anteriormente era conocido que los
lípidos desempeñan el papel de almacenamiento de energía o la formación de
membrana celulares. Posteriormente se han encontrado que los lípidos tienen un papel
biológico mucho más grande y generalizado en el cuerpo en términos de señalización
intracelular​ ​o​ ​regulación​ ​hormona,​ ​etc…
Descargado por Jesse Abdiel (cheche3652@gmail.com)
lOMoARcPSD|4039813
11
Los lípidos son sintetizados en el cuerpo mediante complejas vías biosintéticas. Sin
embargo, hay algunos lípidos que se consideren esenciales y deben completarse en la
dieta.
● Papel​ ​de​ ​los​ ​lípidos​ ​en​ ​el​ ​cuerpo
Actúan​ ​como​ ​mensajeros​ ​químicos,​ ​pueden​ ​almacenar​ ​y​ ​suministrar​ ​energía
● Mensajeros​ ​químicos
Todos los organismos pluricelulares utilizan a mensajeros químicos para enviar
información entre orgánulos y a otras células. Dado que los lípidos son
moléculas pequeñas insolubles en agua, son excelentes candidatos para la
señalización.Las moléculas de señalización se adhieren más a los receptores en
la​ ​superficie​ ​celular​ ​y​ ​así​ ​poder​ ​lograr​ ​un​ ​cambio​ ​que​ ​conlleva​ ​a​ ​una​ ​acción.
● Almacenamiento​ ​y​ ​suministro​ ​de​ ​energía
Los lípidos de almacenamiento son los triacilgliceroles. Estos son inertes y hasta
de tres ácidos grasos y un glicerol. Ácidos grasos no estratificados forma, es
decir, ácidos grasos que se publican de triacilgliceroles durante el ayuno para
proporcionar una fuente de energía y para formar los componentes estructurales
de​ ​las​ ​células.
● Formación​ ​de​ ​Colesterol
Gran parte del colesterol se encuentra en las membranas celulares. También se
producen de la sangre en forma libre como las lipoproteínas del plasma. Las
lipoproteínas son complejos agregados de lípidos y proteínas que hacen viajan
de​ ​lípidos​ ​en​ ​una​ ​solución​ ​acuosa​ ​y​ ​permite​ ​su​ ​transporte​ ​en​ ​todo​ ​el​ ​cuerpo.
● Formación​ ​de​ ​capas​ ​de​ ​lípidos​ ​de​ ​membrana
Linoleico y ácidos linolénico son ácidos grasos esenciales. Forman ácidos
araquidónico, eicosapentaenoico y docosahexaenoico. Los lípidos de la
membrana están hechos de ácidos grasos poliinsaturados. Ácidos grasos
poliinsaturados son importantes como constituyente de los fosfolípidos, donde
pueden​ ​inferir​ ​varias​ ​propiedades​ ​importantes​ ​de​ ​la​ ​membrana.
Clasificación​ ​de​ ​lípidos
Descargado por Jesse Abdiel (cheche3652@gmail.com)
lOMoARcPSD|4039813
12
Se divide a los lípidos en dos grandes categorías: lípidos saponificables, que
contienen ácidos grasos unidos a algún otro componente, generalmente
mediante un enlace tipo éster, y lípidos no saponificables, que no contienen
ácidos grasos, aunque también incluyen algunos derivados importantes de
éstos.
Saponificables. ​Son aquellos que contienen ácidos grasos en su molécula y producen
reacciones​ ​químicas​ ​de​ ​saponificación.
Ácidos grasos y derivados​: ​Compuestos orgánicos que poseen un grupo funcional
Carboxilo y una cadena hidrocarbonada larga. Entre ellos están ácidos grasos
saturados, los cuales solo tienen enlaces sencillos y los ácidos grasos insaturados, los
cuales​ ​puede​ ​poseer​ ​doble​ ​enlace.
Eicosanoides​. Son aquellos que derivan de la ciclación de un ácido graso
poliinsaturado​ ​de​ ​20​ ​átomos​ ​de​ ​carbono,​ ​el​ ​ácido​ ​araquidónico.
·
Prostaglandinas: Estimulan la contracción del músculo liso del útero, afectan
​
al flujo sanguíneo, al ciclo sueño-vigilia, y otras son las responsables de la
fiebre​ ​y​ ​el​ ​dolor​ ​asociados​ ​a​ ​los​ ​procesos​ ​inflamatorios.
·​​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​Tromboxanos:​​ ​Eicosanoides​ ​derivados​​ ​del​ ​ácido​ ​araquidónico​.
·​​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​Leucotrienos:​​ ​Derivados​ ​del​ ​ ​metabolismo​ ​oxidativo​ ​del​ ​ácido​ ​araquidónico.
Lípidos​ ​neutros
·
Acilgliceroles: Son ésteres de la glicerina, un polialcohol de tres átomos de
​
carbono,​ ​con​ ​los​ ​ácidos​ ​grasos
·
Ceras: Son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes monohidroxílicos de
​
cadena​ ​larga
Lípidos anfipáticos. ​Se estructuran generalmente a partir de un alcohol esterificado a
uno​ ​o​ ​dos​ ​ácidos​ ​grasos,​ ​que​ ​constituyen​ ​la​ ​zona
Descargado por Jesse Abdiel (cheche3652@gmail.com)
lOMoARcPSD|4039813
13
hidrofóbica​ ​de​ ​la​ ​molécula.​ ​Al​ ​tiempo,​ ​el​ ​alcohol​ ​se​ ​esterifica​ ​por​ ​otra​ ​parte
a​ ​un​ ​grupo​ ​polar​.
Glicerolípidos: ​Son un grupo de lípidos con un denominador estructural
·
​
común​ ​que​ ​es​ ​la​ ​molécula​ ​de​ ​ácido​ ​fosfatídico.
·
Esfingolípidos​: ​Son un grupo de lípidos que contienen formando parte de su
​
molécula​ ​al​ ​aminoalcohol​ ​graso​ ​llamado​ ​esfingosina.
​No Saponificables ​Los ​lípidos insaponificables son una clase de ​lípidos que no se
hidrolizan en presencia de hidróxidos. En este se encuentran: los esteroides, el
terpeno,​ ​prostaglandinas​ ​etc.
Terpenos. ​Son un grupo de lípidos que no contienen ácidos grasos y son por lo tanto
no​ ​saponificables
Tocoferoles: Los tocoferoles, además de sus propiedades en cuanto a la salud, poseen
actividad​ ​funcional​ ​en​ ​los​ ​alimentos​ ​protegiéndolos​ ​de​ ​la​ ​oxidación
Retinoides: ​Son un tipo de compuesto químico que están relacionados químicamente
​
con la vitamina A. Se emplean en medicina, principalmente debido a su acción sobre el
crecimiento​ ​de​ ​las​ ​células​ ​epiteliales.
Carotenoides: ​Son un tipo de molécula de estructura isoprenoide, o sea, con un
​
número variable de dobles enlaces conjugados, que les confieren la propiedad de
absorber​ ​la​ ​luz​ ​visible​ ​en​ ​diferentes​ ​longitudes​ ​de​ ​onda.
Naftoquinonas: ​Son un grupo de compuestos distribuidos ampliamente en la
​
naturaleza. Se ha descrito que presentan actividades biológicas importantes tales como
agentes​ ​antibacterianos,​ ​antifúngicos,​ ​antimaláricos​ ​y​ ​anticancerígenos.
Dolicoles: ​Su función es transportar oligosacáridos N-ligados hasta una proteína que
haya​ ​sido​ ​sintetizada​ ​en​ ​el​ ​retículo​ ​endoplasmático.
Esteroides.​ ​Son​ ​un​ ​grupo​ ​de​ ​lípidos​ ​de​ ​estructura
compleja​ ​que​ ​tampoco​ ​contienen​ ​ácidos​ ​grasos​ ​y​ ​por​ ​lo​ ​tanto​ ​también​ ​son​ ​no
Descargado por Jesse Abdiel (cheche3652@gmail.com)
lOMoARcPSD|4039813
14
saponificables.​ ​Están​ ​relacionados​ ​estructuralmente​ ​con​ ​el​ ​hidrocarburo
tetracíclico​ ​denominado​ ​ciclopentanoperhidrofenantreno.
Ácidos y sales biliares: ​Se forman a partir de los ácidos biliares conjugados,
·
​
que son unidos a un ion de sodio o potasio para formar un sal. Las sales
biliares son la forma en que el cuerpo guarda los ácidos biliares en la
vesícula​ ​biliar​​ ​y​ ​son​ ​secretados​ ​al​ ​intestino​ ​para​ ​la​ ​digestión​ ​de​ ​lípidos.
·
Esteroles: Deriva del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, una
​
molécula de 17 carbonos formada por tres anillos hexagonales y uno
pentagonal. En los esteroles, se añade una cadena lateral de 8 o más
átomos de carbono en el carbono 17 y un grupo alcohol o hidroxilo (-OH) en
el​ ​carbono​ ​3.
Hormona esteroidea: Una hormona esteroide es un esteroide que actúa como
​
una​ ​hormona.
Conclusion
Llegamos a la conclusión de que tanto los carbohidratos como los lípidos son parte
fundamental, para que nuestro organismo funcione correctamente. Los carbohidratos y
lípidos son biomoléculas orgánicas que forman parte de la materia viva. Los glúcidos o
carbohidratos son principios inmediatos orgánicos constituidos por carbono, oxígeno e
hidrógeno, y cuya fórmula general es Cn H2n On, donde el “n” representa el número de
átomos. Los disacáridos más importantes son : la sacarosa, la maltosa, la lactosa y la
trehalosa. Más del 50% del total de material orgánico en el mundo lo constituye la
celulosa (polisacárido). Los lípidos son principios inmediatos orgánicos constituidos
siempre por carbono, hidrógeno y, en menor proporción, oxígeno. Los lípidos son una
fuente potencial de energía, que proporcionan más del doble de calorías que el peso
equivalente​ ​de​ ​carbohidratos​ ​o​ ​proteínas.
Descargado por Jesse Abdiel (cheche3652@gmail.com)
lOMoARcPSD|4039813
15
Referencias
Zamora​ ​Navarro,​ ​Salvador;​ ​Pérez​ ​Llamas,​ ​Francisca​ ​Importancia​ ​de​ ​la​ ​sacarosa​ ​en​ ​las
funciones​ ​cognitivas:​ ​comportamiento​ ​y​ ​conocimiento​ ​Nutrición​ ​Hospitalaria,​ ​vol.​ ​28,
núm.​ ​4,​ ​julio,​ ​2013,​ ​pp.​ ​106-111
MOLLINEDO​ ​PATZI,​ ​Marcela​ ​Andrea​ ​ ​y​ ​ ​BENAVIDES​ ​CALDERON,​ ​Gabriela​ ​L.
Carbohidratos.​​ ​Rev.​ ​Act.​ ​Clin.​ ​Med​ ​[online].​ ​2014,​ ​vol.41​ ​[citado​ ​ ​2017-12-05],​ ​pp.
2133-2136​ ​.​ ​Disponible​ ​en:
<http://www.revistasbolivianas.org.bo/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2304-376820
14000200002&lng=es&nrm=iso>.​ ​ISSN​ ​2304-3768.
H.​ ​M.​ ​Asif,​ ​Muhammad​ ​Akram,​ ​Tariq​ ​Saeed,​ ​M.​ ​Ibrahim​ ​Khan,​ ​Naveed​ ​Akhtar,​ ​Riaz​ ​ur
Rehman,​ ​S.​ ​M.​ ​Ali​ ​Shah,​ ​Khalil​ ​Ahmed,​ ​Ghazala​ ​Shaheen,​ ​Carbohydrates​ ​ ​International
Research​ ​Journal​ ​of​ ​Biochemistry​ ​and​ ​Bioinformatics​ ​Vol.​ ​1(1)​ ​pp.​ ​001-005,​ ​February
2011.
Muller​ ​H,​ ​Kirkhus​ ​B​ ​and​ ​Pedersen​ ​JI​ ​(2001)​ ​Serum​ ​cholesterol​ ​predictive​ ​equations​ ​with
special​ ​emphasis​ ​on​ ​trans​ ​and​ ​saturated​ ​fatty​ ​acids.​ ​An​ ​analysis​ ​from​ ​designed
controlled​ ​studies.​ ​Lipids​ ​36:​ ​783–791.
Descargado por Jesse Abdiel (cheche3652@gmail.com)