Examen parcial de Tecnolog´ıa de los alimentos.12 de Abril de 2002

Examen parcial de Tecnologı́a de los
alimentos.12 de Abril de 2002
26 de abril de 2002
1. Explica el fenómeno de histéresis en la desorción.Detalla las razones que
intentan explicar este proceso
2. Explica como afecta la aw a las reacciones quı́micas y mircoorganismos.Dibuja
la gráfica alusiva.
3. Cita los factores que afectan al secado por aire caliente.Explı́ca cómo afectan al
secado.
4. Explica las manera de explicar la concentración de los productos lı́quidos.
5. Caramelización de los azúcares.
6. Funtamentos del sistema de refrigeración mediante compresión.Cita las caracterı́sticas del fluido frigorı́geno ideal.
7. Explica el fundamento de los sistemas de generación de atmósfera pasiva en el
envasado.
8. Definición de coadyuvante tecnológico.¿Un agente desmoldeante se corresponde
con este concepto?Razona la respuesta.
9. Objetivos tecnológicos del proceso de centrifugación.
10. Explica cómo afecta el pH a los mircorganismos.
11. Métodos de ahumado.
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