Screening de mercurio en pescado

Screening de mercurio en pescado
J.L. García García, A. Morales-Rubio*, M.L. Cervera Sanz
Departament de Química Analítica, Universitat de València, Burjassot, España
*Presenting author contact: angel.morales@uv.es
Para la mayoría de las personas la principal ruta de exposición al mercurio y
metilmercurio es la dieta, más concretamente, el consumo de pescado. El metilmercurio
es la forma química predominante de mercurio presente en el tejido muscular del
pescado y representa entre un 80-90% del mercurio total. El MeHg bloquea los sitios de
unión de las enzimas, e interfiere con la síntesis de proteínas, así como la incorporación
de timidina en el ADN, además tiene gran afinidad por los grupos tiol para formar
mercaptocompuestos. El feto y los recién nacidos son grupos de alto riesgo para MeHg,
se puede pasar al feto a través de la placenta y a los bebés a través de la leche materna
y pueden causar graves efectos en el desarrollo neurológico.
Se determina el contenido de mercurio total en 16 especies de pescado fresco adquirido
en el mercado local y de 3 productos pesqueros enlatados de consumo habitual. Las
muestras se analizan en fresco y tras un proceso de liofilización, con el fin de estudiar el
efecto de la liofilización sobre el contenido de mercurio total y poder evaluar la pérdida
por volatilización del mismo. Los contenidos encontrados de mercurio total se evalúan
desde el punto de vista de cumplimiento con la legislación vigente aplicable en la Unión
Europea y se estima la ingesta de metilmercurio, a partir del contenido total, y se
establece el porcentaje sobre la ingesta tolerable provisional de MeHg establecida por la
FAO/OMS.
La determinación de T-Hg se realiza a través de la técnica de espectroscopia de
absorción atómica con el equipo DMA-80 que puede analizar, con la misma precisión,
tanto matrices sólidas como líquidas sin necesidad de hacer una digestión ácida u otro
tratamiento químico de las muestras previo al análisis; esto significa que no hay que
adquirir, manipular, ni desechar productos químicos peligrosos, además se puede usar un
mismo método para procesar muestras orgánicas e inorgánicas. El análisis tarda sólo 5
minutos por muestra y no requiere preparación alguna. Por tanto, se reduce el tiempo
de análisis por muestra a sólo 5 minutos, y el coste que habitualmente se hace con las
técnicas tradicionales de análisis de mercurio, tales como CV-AAS, ICP-AES o ICP-MS.
La evaluación de los datos se lleva a cabo mediante una estimación del límite de
detección y de cuantificación (0,008 ng y 0,030 ng de Hg respectivamente), el análisis
de material certificado de referencia (TORT-2 y DORM-3) y una estimación de la
precisión de los análisis. En la precisión de los resultados, los coeficientes de variación
obtenidos varían entre 0,4 y 9% (muestra fresca) y entre 0,1 y 8% (muestra liofilizada),
siendo mayores en aquellas muestras con bajos niveles de mercurio.
Agradecimientos
Los autores agradecen el apoyo económico del Ministerio de Economía y
Competitividad (Proyecto CTQ2011-25743) y de la Generalitat Valenciana (Proyecto
PROMETEO 2010-055).