APLICACIÓN DEL REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURANTES FICHAS TÉCNICAS MULTIMEDIA UNIDAD 2: Revenue Management y la Cuenta de Resultados APARTADO 5 : Menú Engineering. Principios de Omnes DIAPOSITIVA Nº: 23 EJERCICIO RESUELTO Nº 1: Principios de Omnes Principios de Omnes ENUNCIADO Supongamos que en un restaurante tenemos 8 entrantes a los siguientes precios a) Determinar la amplitud de precios b) Determinar la amplitud de gama SOLUCIÓN Calculamos la amplitud de precios Recorrido = (17,00-10,50)/3 = 2,16 _______________________________________________________________________________________________________ APLICACIÓN DEL REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURANTES 1 APLICACIÓN DEL REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURANTES FICHAS TÉCNICAS MULTIMEDIA UNIDAD 2: Revenue Management y la Cuenta de Resultados Grupo bajo: de 10,50 euros a 12.66 euros Grupo medio: de 12,66 euros a 15.32 euros Grupo alto: de 15,32 euros a 17,00 euros Vemos que tenemos 2 entrantes en el grupo bajo, 4 entrantes en el grupo medio y 2 entrantes en el grupo alto. El grupo medio será, en nuestro caso, la suma de ambos tramos. La dispersión de precios es correcta. Si calculamos la amplitud de gama obtenemos (17,50/10,50) = 1,66 que es inferior al 2,5. El menú es equilibrado si tenemos en cuenta esos dos parámetros. _______________________________________________________________________________________________________ APLICACIÓN DEL REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURANTES 2