Un producto de altísima calidad a un buen precio NOVEDAD La apuesta de Coren con la gama Selecta es muy clara: se trata de ofrecer un producto de alta calidad a un precio inferior a la del cerdo ibérico. La carne de esta raza es más jugosa y sabrosa que la del cochino tradicional, con una presencia mucho mejor que la de un cerdo blanco. Indicada para toda la familia, es un lujo en el plato y sobre todo en el paladar. Cumpliendo las tres pre- misas esenciales, raza seleccionada, alimentación natural y cría tradicional, la gama Selecta de Coren se convierte en una carne con un aspecto visual muy atractivo gracias a su veteado. En boca es jugosa y con un toque dulzón gracias a su alimentación con castañas. La cooperativa ourensana ya inició su comercialización, y mensualmente tiene una producción de 60.000 kilos. m.r. Lomo del cerdo Selecta, que la empresa Coren cuida con especial mimo y alimenta con castañas 20 GALICIA / CONSUMO EL CORREO GALLEGO DOMINGO 18 DE MARZO DE 2012 Selecta, el cerdo alimentado con castañas nace en Galicia Coren saca al mercado productos de una nueva raza porcina // Su origen es cien por cien gallego y el cuidado tradicional enriquece su exquisita y saludable carne roberto Rodríguez Santiago los datos La empresa ourensana Coren inicia la comercialización de exclusivos productos de cerdo de raza seleccionada y alimentado a base de castañas, como se hacía de forma tradicional en Galicia. El resultado es una carne más jugosa y sabrosa, única en su clase. Se trata del cerdo Selecta, a medio camino entre el blanco y el ibérico, 100% gallego. “Los animales reciben una alimentación 97% vegetal, rica en vitaminas, destacando la E, con alto poder en antioxidantes y ácidos grasos monoinsaturados, que son beneficiosos para la salud”, destaca Manuel Gómez-Franqueira Otero, director de nuevos proyectos de Coren. Coren llevaba muchos años dándole vueltas a la idea de conseguir una carne de cerdo más sabrosa que la normal, pero sin llegar a los precios de la procedente del cerdo ibérico. Tras un largo proceso de pruebas y de investigación genética, dieron con la clave: este tipo de razas consigue una carne con una mayor infiltración de grasa, que junto con las castañas es la responsable de su exquisito sabor. “A la selección de la raza se le une una alimentación tradicional a base de castañas”, explica Manuel Gómez Franqueira Otero. Este fruto abundante en Galicia –y especialmente en Ourense– es su alimen- Raza cerdo Selecta. Este tipo de raza, que es la más parecida al cerdo ibérico consigue una mayor infiltración de grasa. El porcentaje de magro en el Pietrain se sitúa en casi el 62%, mientras que en el Duroc es de un 56-57%. Los cerdos nacen y se crían en Galicia y poseen la denominación de Galicia Calidade. Cartel promocional de Coren donde se muestran las diferentes partes que se comercializan del cerdo Selecta Cien por cien gallego, se cría en pequeñas granjas situadas en Ourense y Lugo Se comercializan al mes 800 animales y prevén llegar a los 4.000 semanales to primordial durante los dos últimos meses de vida. Para garantizar el alimento de sus cerdos, Coren compró una primera partida de 800.000 kilos. Se trata de castañas gallegas, de la zona de Ourense, peladas y congeladas. Descartan la piel para evitar el sabor amargo que posee. “Esta alimentación a base de castañas hace que la carne sea jugosa y tenga un toque dulzón muy agradable”, comentan los responsables en Coren de la alimentación de los animales. “Hicimos numerosas pruebas con otros alimentos como las patatas, pero al final lo que más nos convenció fueron las castañas, que tienen un efecto prácticamente idéntico al de la bellota y a su vez es un producto autóctono gallego”, aclaran desde la empresa ourensana, líder dentro del sector agropecuario. Para este año, Coren precisará de dos millones de kilos de castañas. En el caso de que no puedan comprarlos todos en Galicia, lo harán también en el norte de Portugal. Esta nueva raza de cerdos disfruta de un mes más de vida que los cerdos blancos, seis meses en lugar de cinco. Y lo hacen en unas condiciones más relajadas que sus compañeros. Se les cría según las costumbres de la Galicia más tradicional, en granjas más pequeñas y con menor densidad de animales, lo que contribuye a darles más tranquilidad. Por el momento se crían en unas cuarenta explotaciones ubicadas en las provincias de Lugo y Ourense. Coren comercializa cada mes unos 800 cerdos Selecta y en cuatro años prevé llegar a los 4.000 semanales. “Por ahora la acogida está siendo muy buena”, asegura Natalio Rodríguez, director general de Coren. Alimentación natural. A partir de los 70 días, los cerdos reciben una alimentación con mas cereales, con un pienso rico en vitaminas, (destacando la E), y alto nivel de minerales (como el selenio), que favorece el desarrollo más lento y la calidad de la carne. En su dieta, el producto principal es la castaña. Crianza tradicional con bienestar animal. Estos cerdos gozan de un mes más de vida que el Pietrain: 6 meses. Se crían en explotaciones tradicionales: más pequeñas y con menor densidad. Cuando nacen siempre tienen camas de papel o viruta muy abundante para evitar que se dañen las patas.