guarniciones 120 entradas *a la parrilla menu degustación del chef

ENTR ADAS
TA R TA R D E AT Ú N
MARINADO PICANTE DE JENGIBRE
Y R Á B A N O S 3 OZ . 2 8 0
SA S H I M I D E SA L M Ó N
A R R OZ C R UJ I E N T E
M AYO N E SA D E C H I P OT L E 2 OZ . 2 3 0
SA S H I M I D E J U R E L H I R A M A SA
H O N G O S H I ITA K E
A D E R E ZO D E Y UZU Y S OYA 2 . 5 OZ . 2 8 0
TA R TA R D E T R U C H A SA L M O N A DA
AV E L L A N A S Y M A NZ A N A 3 OZ . 2 3 0
R AV I O L E S D E JA I B A
E M U L S I Ó N TI B I A D E DA S H I 3 OZ . 2 6 0
C R E M A D E TO M AT E
C R UJ I E N T E D E PA N , A L B A H AC A 170
E N SA L A DA D E Q U I N OA
M A N G O, A R Ú G U L A , TO M AT E C H E R RY
V I N AG R E TA D E C U R RY 1 9 0
P IZ Z A D E AG UAC AT E
C H I L E S E R R A N O, C I L A N T R O L I M Ó N 2 2 0
P IZ Z A D E C A R PACC I O D E R E S
CREMA DE LIMÓN, HONGOS Y ARÚGUL A 260
P U L P O A L G R I L L P I M I E N TA N E G R A
C E B O L L A D U LC E Y L I M Ó N 3 OZ . 270
S E L E CC I Ó N D E Q U E S O S
“ R A N C H O SA N J O S E ”, G UA N A J UATO 3 OZ . 2 9 0
M EN U DEGUSTACIÓN DEL CHEF
6 T iemp os 8 9 0
M ar i daj e 6 0 0
TO S TA DA D E AT Ú N D E L PAC I FI CO
E M U L S I O N D E S OYA Y Y UZU
M AYO N E SA D E C H I L E C A S C A B E L 2 OZ .
P IZ Z A D E B E TA B E L
M AG R E T D E PATO C U R A D O E N C A SA , Q U E S O D E C A B R A F R E S CO
R AV I O L E S D E JA I B A , E M U L S I O N TI B I A D E DA S H I
H UAC H I N A N G O A L SA R T É N , CO L I F LO R E S C A R A M E L IZ A DA S
V I N AG R E TA D E P O P PYS E E D 3 OZ .
CO S TI L L A D E R E S B R A S E A DA
M O U S S E L I N E D E PA PA , K A L E , S O R R E L 3 OZ .
M A R Q U I S D E C H O CO L AT E , AG UAC AT E
CO U L I S D E M A R AC U YÁ
*A L A PARRILL A
Co n Jalap e ñ o y Ce b o lla C amb r ay
6 OZ . AT Ú N D E L PAC I FI CO 3 9 0
GUARNICIONES
120
E S Q U IT E S , M AYO N E SA D E L I M Ó N
AG UAC AT E Y R Á B A N O S
6 OZ . P E S C A D E L D Í A 3 6 0
6 OZ . SA L M Ó N N O R U E G O 3 5 0
6 OZ . H UAC H I N A N G O 3 5 0
N O PA L E S A L G R I L L
C H Í C H A R O S D E T E M P O R A DA
E S PÁ R R AG O S A L A PA R R I L L A
L I M Ó N , AC E IT E D E O L I VA
7 OZ . M E D I O P O L LO 2 9 0
7 OZ . FI L E T E M I G N O N 4 8 0
1 2 OZ . R I B E Y E 5 5 0
1 2 OZ . CO R T E WAGY U D E D U R A N G O 6 9 0
FRIJOLES NEGROS
AG UAC AT E , C I L A N T R O
A R R OZ F R ITO CO N H U E VO Y J E N G I B R E
PA PA S A L A F R A N C E SA , A J O Y H I E R B A S
P U R É D E PA PA
SAL SAS
C H A M PAG N E B E U R R E B L A N C
SA L SA B E R N E SA
SA L SA TO M ATI L LO
CO N D I M I E N TO D E P I M I E N TA N E G R A
SA L SA D E C H I L E AG R I D U LC E
SA L SA S T E A K J & G
SA L SA M AC H A
PL ATOS FU ERTES
E N SA L A DA D E K A L E
LIMÓN, CHILE SERR ANO
M E N TA 4 OZ . 2 0 0
E N SA L A DA D E L E C H U G A M IX TA
AG UAC AT E , M A NZ A N A
Y Q U E S O A ZU L 1 9 0
CO N P O L LO A L A PA R R I L L A 3 OZ . 2 6 0
CO N C A M A R O N E S 3 OZ . 2 9 0
SA L M O N A B A JA T E M P E R AT U R A
P E P I N O, PA PA C A M B R AY
AC E IT U N A S N E G R A S 6 OZ . 3 6 0
H UAC H I N A N G O A L SA R T É N
CO L I F LO R E S C A R A M E L IZ A DA S
V I N AG R E TA D E P O P PYS E E D 6 OZ . 3 6 0
H A M B U R G U E SA J & G
A R O S D E C E B O L L A C R UJ I E N T E S
A D E R E ZO R U S O 7 OZ . 3 2 0
R O B A LO R O S T IZ A D O
FRIJOLES NEGROS
P U R É D E C I L A N T R O 6 OZ . 3 9 0
FI L E T E M I G N O N A L G R I L L
C R E PA S D E G R U Y È R E Y E S P I N AC A S
CO N S O M É D E R E S 7 OZ . 49 0
CO S TI L L A S D E R E S G L A S E A DA S
P U R E D E M A NZ A N A
M I G A S D E R O M E R O 6 OZ . 41 0
M I L A N E SA D E T E R N E R A ,TO M AT E C H E R RY
V I N AG R E TA D E V I N O TI N TO
A R Ú G U L A 7 OZ . 3 1 0
P O L LO R O S TIZ A D O
V E G E TA L E S D E P R I M AV E R A
SA L SA L I G E R A D E M O S TA Z A 7 OZ . 3 0 0
CHEF DE CUISINE - OLIVIER DEBOISE MÉNDEZ
J E A N - G E O R G E S VO N G E R I C H T E N
Todos los precios están en pesos mexicanos. 16% de IVA incluido.
Consumir carne y/o huevo crudo o poco cocido puede incrementar el riesgo de intoxicación por alimentos,
especialmente si existen condiciones médicas precisas.