Mercado de la carne de res

Mercado de la carne de res
Comentario Mensual Abasto de Carne de
Bovino en el D.F. y A, M.
Sistema Nacional de Información
e Integración de Mercados
(SNIIM)
ABRIL / 2013
Mercado de la carne de res
PRESENTACIÓN
El Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) es un programa estratégico de la
Secretaría de Economía el cual tiene como objetivo primordial monitorear y procesar información confiable y
oportuna, sobre el comportamiento de los precios al mayoreo de productos agrícolas, pecuarios y pesqueros en
los mercados nacionales e internacionales, así como facilitar la vinculación entre productores y compradores.
También promueve la cultura del uso de la información para la toma de decisiones y apoya la competitividad de
las empresas, además de ser la fuente primaria de información de precios al mayoreo y contribuir en la
conformación de las estadísticas nacionales que elaboran instituciones como el Banco de México, SAGARPA,
ASERCA, SIAP e INEGI, aportando elementos para el diseño de políticas de abasto y producción, propiciando a su
vez la transparencia en la conformación de precios en los mercados.
El Mercado de la Carne de Res (Abasto de la carne de bovino en D.F. Y A.M.) tiene una periodicidad mensual y la
información que en él se reporta corresponde al comportamiento del precio de la carne de res y de sus
principales productos y subproductos, así como del abasto de ganado en pie al área metropolitana de la ciudad
de México. Adicionalmente, se ofrece información de precios en pie y canal en los Estados Unidos.
Los precios promedio que se reportan son obtenidos directamente en los centros de transformación y
distribución mayorista, los cuales son captados durante las primeras horas de la mañana, que es cuando se
registra el mayor número de operaciones de compra-venta al mayoreo.
Si quiere conocer más acerca del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM), le invito
a visitar el sitio www.economia-sniim.gob.mx. o si quiere contactar con el SNIIM envíe un correo a
info.sniim@economia.gob.mx.
La reproducción y difusión parcial o total de esta obra técnica por cualquier medio está prohibida, si no se
cuenta con la autorización por escrito del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados o se cita
al SNIIM como fuente de información.
Abasto de carne de bovino en el D.F. y A.M.
Núm. de Rev.: 3
Fecha de elaboración. 30/jun/2012
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Mercado de la carne de res
VOLÚMENES DE INGRESO EN PIE
INGRESO DE GANADO BOVINO EN PIE
Rastros de la zona conurbada al DF
(cabezas)
En abril arribaron a los rastros de la zona
conurbada del D.F. 24,285 cabezas, 56 por ciento
más que el mes pasado (15,575 cabezas). En
comparación con abril de 2012, se observó un
incremento del 20 por ciento.
2012
32,000
2013
27,000
22,000
17,000
OFERTA DE GANADO EN PIE
12,000
E
Ra s tros Zona Conurba da a l D.F.
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Fuente: SNIIM
(Cabezas)
Rastro
ABRIL - 2013
Part. /%
Cerro Gordo
708
2.92
La Pa z
4,604
18.96
Tema ma tl a
3,261
13.43
Tl a nepa nl a
1,498
6.17
Otros
14,214
58.53
TOTAL
24,285
100.00
Fuente: SNIIM / Investigación directa
El centro de transformación que mayor volumen de ingreso
tuvo fue el rastro privado de La Paz, al captar 4,604 cabezas,
equivalentes al 19 por ciento del total.
Los estados que contribuyeron en mayor proporción con el
abasto de ganado en pie fueron: Aguascalientes, Estado de
México y Veracruz los cuales embarcaron el 66 por ciento de
la oferta total.
PARTICIPACIÓN DE LOS ESTADOS EN LA OFERTA DE GANADO EN PIE
Zona conurbada al D.F.
COTIZACIONES POR ORIGEN
Abril 2013
ABRIL - 2013
Veracruz. 18.84%
Otros. 33.76%
LAB Rastros de la zona conurbada al D.F.
$/kg
Estado
Novillo
Vaca
Mínimo
Máximo
Mínimo
Máximo
Agua s ca l i entes
31.00
36.50
17.00
17.00
Chi a pa s
35.00
36.00
Edo. de Méxi co
33.00
36.00
17.00
17.00
Gua na jua to
35.50
36.00
Queréta ro
33.00
36.00
17.00
17.00
Ta ma ul i pa s
35.50
36.00
Tl a xca l a
35.50
36.00
Vera cruz
35.50
36.00
Total
31.00
36.50
17.00
17.00
Precio promedio
Edo. México.
25.52%
Aguascalientes.
21.88%
Precio del ganado en pie
35.16
Fuente SNIIM/investigación directa
El ganado proveniente de Estado de Aguascalientes alcanzó la
cotización más baja en promedio, ubicándose en $33.75/Kg; el
precio promedio más alto se registró en Guanajuato,
Tamaulipas, Tlaxcala y Veracruz, mismo que se ubicó en
$35.75/kg.
PRECIO PROMEDIO DEL GANADO BOVINO EN PIE
El precio promedio del novillo en rastro, tanto
de corral como huasteco, registró un precio de
$35.16/kg, es decir, hubo una baja del 1 por
ciento con respecto al mes anterior (35.42). En
relación con abril de 2012, tuvo un incremento
del 9 por ciento al pasar de $32.25 a $35.16/kg.
Rastros de la zona conurbada al DF
$/KG
36.00
34.00
32.00
30.00
28.00
26.00
24.00
22.00
20.00
E
F
Fuen te: SNIIM
M
A
M
J
J
A
2012
S
Abasto de carne de bovino en el D.F. y A.M.
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Fecha de elaboración. 30/jun/2012
O
N
D
2013
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Mercado de la carne de res
OFERTA DE CARNE EN CANAL
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO
Rastros de la zona conurbada al DF
(Cabezas)
La oferta de carne en canal se compone de las
obtenidas del sacrificio de ganado en pie (canales
calientes), en rastros de la zona conurbada del D.F.,
más las que arriban del interior de la República
(canales frías), procedentes en su mayoría de plantas
Tipo Inspección Federal (TIF).
2012
32,000
2013
27,000
22,000
17,000
12,000
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Fuente: SNIIM
Canal Caliente
En abril se sacrificaron 24,285 cabezas, lo que
significó un incremento del 56 por ciento respecto
del mes anterior (15,575 cabezas). Comparándolo
con el sacrificio de abril de 2012 se observa una alza
del 20 por ciento.
La instalación que procesó el mayor número de
cabezas fue el rastro privado de La Paz, abasteciendo
al D.F. y zona metropolitana con 4,604 canales, que
equivalen al 19 por ciento de la oferta total.
En este mes el hato de sacrificio se conformó de la
siguiente forma: 89 por ciento de novillos de engorda,
7 por ciento de novillos huastecos. y 4 por ciento de
vacas.
Canal fría
Composición del hato de sacrificio de bovinos
Zona conurbada al D.F.
Abril 2013
Vaca
4.2%
Pradera
7.0%
Corral
88.8%
Fuente: SNIIM
INGRESOS Y COTIZACIONES DE CARNE EN CANAL
ABRIL - 2013
Estado
Canales
(%)
$/kg LAB Distribuidoras y empacadoras
Mínimo
Máximo
$ Prom.
Agua s ca l i entes
1,075
8.15
45.00
54.50
49.75
Edo. de Méxi co
1,564 11.85
45.50
54.00
49.75
Procedieron principalmente de los estados de
Aguascalientes, Edo. México y Veracruz, sumando una
aportación del 72 por ciento del total.
Gua na jua to
837
6.34
45.00
53.00
49.00
Hi da l go
194
1.47
47.00
54.00
50.50
Ja l i s co
873
6.62
45.00
54.50
49.75
Puebl a
16
0.12
53.50
53.50
53.50
Queréta ro
656
4.97
45.50
54.00
49.75
Ta ba s co
400
3.03
45.00
45.00
45.00
Ta ma ul i pa s
659
4.99
45.50
46.00
45.75
6,883 52.16
45.00
54.50
49.75
Vera cruz
Yuca tá n
40 0.30
54.00
54.00
54.00
Los centros distribuidores más importantes que
Total
13,197 100.00
45.00
54.50
49.68
comercializaron
estas
canales
son:
la Fuente: SNIIM / Investigación directa
Macroabastecedora Ferrería y Mayoristas de San Juan, que
OFERTA DE CARNE DE BOVINO EN CANAL
(Canales)
aportaron en conjunto el 79 por ciento de la oferta total.
50,000
2012
La distribución de la oferta por tipo de instalación, fue del
65 por ciento en rastros, 20 por ciento en distribuidoras y
15 por ciento en la Macroabastecedora de Carnes Ferrería.
La oferta total de carne en canal fue de 37,482 canales, 56
por ciento más que el mes anterior (24,099 canales) y un
incremento del 12 por ciento que su similar de 2012
(33,441 canales).
40,000
35,000
30,000
25,000
20,000
E
F
M
A
M
J
J
Fecha de elaboración. 30/jun/2012
A
S
O
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Fuente: SNIIM
Abasto de carne de bovino en el D.F. y A.M.
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2013
45,000
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D
Mercado de la carne de res
Precio de la carne en canal
El precio promedio de la carne en canal caliente fue de
$46.69/kg y el de las canales frías de $49.68/kg.
Rastros de la zona conurbada al DF
$ / kilo
El diferencial de precios entre ambos tipos de canales,
obtenidas de novillos de primera, fue de $2.99 más para el
caso de la canal fría. Promediándose, se obtuvo un precio
de $48.18/kg.,97 centavos más que el mes de marzo.
PRECIO PROMEDIO DE LA CARNE EN CANAL
Cortes al mayoreo
El precio promedio de los cortes fue de $49.25/kg para el
cuarto y $55.25/kg para la pata: en relación con el mes
anterior, ambos bajaron; el primero 25 centavos y el
segundo75 centavos.
49.00
48.00
47.00
46.00
45.00
44.00
43.00
42.00
41.00
40.00
39.00
38.00
37.00
36.00
35.00
E
F
M
A
Fuente: SNIIM
M J
2012
J
A
2013
S
O
N
D
PRECIOS DE CORTES Y SUBPRODUCTOS
$ / kg
mar-13
abr-13
Var. (%)
Var. ($)
Cuarto
49.50
49.25
-0.51
-0.25
Pata
56.00
55.25
-1.34
-0.75
Vís ceras
6.50
6.50
0.00
0.00
Piel s angre
16.00
16.00
0.00
0.00
Subproductos
En este mes, la piel en sangre se ofertó en $16.00/kg en
promedio y las vísceras a $6.50/kg. Con relación al mes
anterior ambos quedaron igual.
Fuente: SNIIM / Investigación directa
PRECIOS EN ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA
Precio del ganado en pie
Los reportes semanales publicados por el Market News
Service (MNS), indican que en abril el precio promedio del
ganado en pie, con un peso promedio de 1,250 libras, en
cinco de las zonas productoras más importantes (TexasOklahoma, Colorado, Nebraska, Kansas, Iowa, Sur–
Minnesota), durante el presente mes registró una alza en
los precios del 0.36 por ciento con respecto al mes anterior,
al pasar de 2.80 a 2.81dlls/kg.
PRECIO DEL GANADO BOVINO EN PIE
Nacional vs Estadounidense, 2013
($/kg)
38.00
36.00
34.00
32.00
30.00
28.00
Al comparar el precio reportado por el MNS con el precio
obtenido por el SNIIM en la zona metropolitana y tomando
en cuenta la conversión peso-dólar de $12.22, se obtiene
que el producto nacional, con calidad similar al
estadounidense, está 7 centavos de dólar arriba.
26.00
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Fuente: SNIIM / USDA
E.U.A.
Nacional
Precio de la carne en canal
Abasto de carne de bovino en el D.F. y A.M.
Núm. de Rev.: 3
Fecha de elaboración. 30/jun/2012
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Mercado de la carne de res
El precio promedio mensual de la canal en E.U.A.,
correspondiente al producto de calidad “Choice”, se ubicó
en 4.02 dlls/kg (igual que el mes anterior) y el de
clasificación “Select” se ubicó en 3.95 dlls/kg (34 centavos
más que en marzo); traducido a pesos equivalen a $49.12 y
$48.27/kg., respectivamente.
PRECIO DE LA CARNE EN CANAL
Nacional vs Estadounidense, 2013
4.50
Dó lares p or kilo
Choice
Estos precios comparados con la cotización de la canal
nacional, de novillos de primera calidad, que se ubicó en
3.94 dlls/kg, se observa una variación de 1 centavo abajo en
relación con la “Select”, y con respecto a la “Choice está 8
centavos abajo.
Select
Nacional
4.00
3.50
3.00
2.50
2.00
Ene Feb Mar Abr May Jun
Jul
Ago Sep Oct Nov Dic
Fuente: SNIIM / USDA
EXPORTACIÓN DE GANADO BOVINO A LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA
Precios
Los becerros de exportación de primera calidad estuvieron en un rango de 2.76 a 4.01 dólares por kilogramo;
con un precio promedio de 3.63 dlls/kg, para los becerros de 300 a 400 lbs. de peso; y de 3.30 dlls/kg, para los
de 400 a 500 lbs, de peso; de 2.96 dlls/kg para los de 500 a 600 lbs. de peso.
Precios FOB del becerro mexicano de exportación por estado fronterizo de E.U.A. (Dlls/kg)
ABRIL - 2013
Nuevo Méxi co
Pes o en pi e
(medi a no y
gra nde)
Texa s
Ari zona
Míni mo
Má xi mo
Míni mo
Má xi mo
Míni mo
Má xi mo
300-400 (1)
3.42
4.01
3.59
3.97
3.55
3.92
(2)
3.20
3.75
3.37
3.79
3.33
3.70
400-500 (1)
3.09
3.68
3.26
3.64
3.22
3.59
(2)
2.87
3.42
3.04
3.46
3.00
3.37
500-600 (1)
2.76
3.28
2.93
3.26
2.89
3.26
(2)
2.54
3.04
2.71
3.09
2.67
3.04
Punto fronterizo de ingreso: a) Presidio, del Río, Laredo, Eagle Pass.
(1) Primera Calidad y (2) Calidad Inferior a la primera
Fuente: SNIIM / USDA
Abasto de carne de bovino en el D.F. y A.M.
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Mercado de la carne de res
Volúmenes
Al 30 de ABRIL del 2013 se reportó un volumen acumulado de ganado en pie exportado a los E.U.A. de 662,807
cabezas, de las cuales 2,965 fueron vaquillas y el resto becerros, 659,842.
Los estados que más participación tienen en este ciclo son: Chihuahua, Durango, Sonora y Tamaulipas, al aportar
en conjunto el 86 por ciento. Las aduanas donde se presentó mayor movilización de ganado fueron Cd. Juárez
Nogales, Ojinaga, y Agua prieta al introducir el 70 por ciento del total.
En comparación con el mismo periodo del ciclo ganadero anterior, se registró un decremento del 40 por ciento
en el volumen de exportación.
EXPORTACIÓN DE BOVINOS EN PIE
Ci cl o ga na dero 2012-2013
Es ta dos
Acumulado al 30 de abril del 2013
S.L.R. Col ora do Agua Pri eta Noga l es Pa l oma s Ci uda d Juá rez Oji na ga Pi edra s Negra s Ci uda d Acuña Nuevo La redo Reynos a Al ta mi ra
%
Tota l
Export.
AGS
BC
109
CAM
207
208
109
0.02
415
0.06
171,880
25.93
44,417
6.70
1,858
0.28
CHIS
CHIH
12,495
142,378
COAH
17,007
1595
COL
31,066
7,696
3,938
122
1,858
DF
96
DGO
47,999
39,989
204
96
0.01
16,679
107
104,978
15.84
90
156
246
0.04
0
0.00
110
0.02
EDO.MEX
GRO
GTO
HGO
JAL
110
MICH
NAY
1,038
N.L.
987
3,834
PUE
3,290
4,121
243
2,762
96
1,038
0.16
14,994
2.26
339
0.05
QRO
Q.ROO
474
SIN
199
85
10,488
121
758
0.11
10,609
1.60
195,503
29.50
S.L.P.
SON
9,489
75,194
110,484
336
TAB
TAM
4,088
323
9,474
14,470
22,528
45,257
96,140
14.50
1,095
5,441
5,402
1,945
1,335
271
15,489
2.34
843
0.13
TAX
VER
YUC
843
ZAC
227
2,412
346
2,985
TOTAL
9,489
75,194
110,484
12,495
211,057
64,582
51,375
46,703
32,281
49,147
0
662,807
%
1.43
11.34
16.67
1.89
31.84
9.74
7.75
7.05
4.87
7.41
0.00
100.00
Fuente:SAGARPA
Abasto de carne de bovino en el D.F. y A.M.
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100.00