Mercado de la carne de res

Mercado de la carne de res
Comentario Mensual Abasto de Carne de
Bovino en el D.F. y A, M.
Sistema Nacional de Información
e Integración de Mercados
(SNIIM)
JULIO / 2013
Mercado de la carne de res
PRESENTACIÓN
El Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) es un programa estratégico de la
Secretaría de Economía el cual tiene como objetivo primordial monitorear y procesar información confiable y
oportuna, sobre el comportamiento de los precios al mayoreo de productos agrícolas, pecuarios y pesqueros en
los mercados nacionales e internacionales, así como facilitar la vinculación entre productores y compradores.
También promueve la cultura del uso de la información para la toma de decisiones y apoya la competitividad de
las empresas, además de ser la fuente primaria de información de precios al mayoreo y contribuir en la
conformación de las estadísticas nacionales que elaboran instituciones como el Banco de México, SAGARPA,
ASERCA, SIAP e INEGI, aportando elementos para el diseño de políticas de abasto y producción, propiciando a su
vez la transparencia en la conformación de precios en los mercados.
El Mercado de la Carne de Res (Abasto de la carne de bovino en D.F. Y A.M.) tiene una periodicidad mensual y la
información que en él se reporta corresponde al comportamiento del precio de la carne de res y de sus
principales productos y subproductos, así como del abasto de ganado en pie al área metropolitana de la ciudad
de México. Adicionalmente, se ofrece información de precios en pie y canal en los Estados Unidos.
Los precios promedio que se reportan son obtenidos directamente en los centros de transformación y
distribución mayorista, los cuales son captados durante las primeras horas de la mañana, que es cuando se
registra el mayor número de operaciones de compra-venta al mayoreo.
Si quiere conocer más acerca del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM), le invito
a visitar el sitio www.economia-sniim.gob.mx. o si quiere contactar con el SNIIM envíe un correo a
info.sniim@economia.gob.mx.
La reproducción y difusión parcial o total de esta obra técnica por cualquier medio está prohibida, si no se
cuenta con la autorización por escrito del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados o se cita
al SNIIM como fuente de información.
Abasto de carne de bovino en el D.F. y A.M.
Núm. de Rev.: 3
Fecha de elaboración. 30/jun/2012
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Mercado de la carne de res
VOLÚMENES DE INGRESO EN PIE
INGRESO DE GANADO BOVINO EN PIE
Rastros de la zona conurbada al DF
(cabezas)
En julio arribaron a los rastros de la zona
conurbada del D.F. 27,620 cabezas, 20 por ciento
más que el mes pasado (23,017 cabezas). En
comparación con julio de 2012, se observó un
incremento del 6 por ciento.
2012
2013
32,000
27,000
22,000
17,000
12,000
E
OFERTA DE GANADO EN PIE
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Fuente: SNIIM
Ra s tros Zona Conurba da a l D.F.
(Cabezas)
Rastro
JULIO - 2013
Part. /%
Cerro Gordo
1,706
6.18
La Pa z
4,960
17.96
Tema ma tl a
3,825
13.85
Tl a nepa nl a
1,137
4.12
Otros
15,992
57.90
TOTAL
27,620
100.00
El centro de transformación que mayor volumen de ingreso
tuvo fue el rastro privado de La Paz, al captar 4,960 cabezas,
equivalentes al 18 por ciento del total.
Los estados que contribuyeron en mayor proporción con el
abasto de ganado en pie fueron: Aguascalientes, Estado de
México y Veracruz los cuales embarcaron el 66 por ciento de
la oferta total.
PARTICIPACIÓN DE LOS ESTADOS EN LA OFERTA DE GANADO EN PIE
Fuente: SNIIM / Investigación directa
Zona conurbada al D.F.
JULIO 2013
COTIZACIONES POR ORIGEN
JULIO - 2013
Estado
LAB Rastros de la zona conurbada al D.F.
$/kg
Novillo
Otros. 33.61%
Mínimo
Máximo
Mínimo
Máximo
Agua s ca l i entes
33.00
37.50
17.00
17.00
Chi a pa s
36.00
37.50
Edo. de Méxi co
32.00
37.50
Gua na jua to
36.50
37.00
Guerrero
33.00
33.00
Morel os
36.00
37.00
Queréta ro
32.00
37.50
Ta ma ul i pa s
36.50
37.50
Tl a xca l a
36.50
37.00
Vera cruz
36.50
37.00
Total
32.00
37.50
Precio promedio
Veracruz. 15.33%
Vaca
Edo. México.
23.96%
Aguascalientes.
27.10%
17.00
17.00
17.00
17.00
Precio del ganado en pie
17.00
17.00
17.00
17.00
El ganado proveniente de Estado de Guerrero alcanzó la
cotización más baja en promedio, ubicándose en $33.00/Kg;
el precio promedio más alto se registró en Tamaulipas,
mismo que se ubicó en $37.00/kg.
35.83
PRECIO PROMEDIO DEL GANADO BOVINO EN PIE
Fuente SNIIM/investigación directa
Rastros de la zona conurbada al DF
$/KG
El precio promedio del novillo en rastro, tanto
de corral como huasteco, registró un precio de
$35.83/kg, es decir, hubo una baja del 1 por
ciento con respecto al mes anterior (36.03). En
relación con julio de 2012, tuvo un incremento
del 8 por ciento al pasar de $33.04 a $35.83/kg.
40.00
38.00
36.00
34.00
32.00
30.00
28.00
26.00
24.00
22.00
20.00
E
F
Fuente: SNIIM
M
A
M
J
J
A
2012
Abasto de carne de bovino en el D.F. y A.M.
Núm. de Rev.: 3
Fecha de elaboración. 30/jun/2012
S
O
N
2013
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D
Mercado de la carne de res
OFERTA DE CARNE EN CANAL
La oferta de carne en canal se compone de las
obtenidas del sacrificio de ganado en pie (canales
calientes), en rastros de la zona conurbada del D.F.,
más las que arriban del interior de la República
(canales frías), procedentes en su mayoría de plantas
Tipo Inspección Federal (TIF).
Canal Caliente
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO
Rastros de la zona conurbada al DF
(Cabezas)
2012
32,000
2013
27,000
22,000
17,000
12,000
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Fuen te: SNIIM
Composición del hato de sacrificio de bovinos
En julio se sacrificaron 27,620 cabezas, lo que
significó un incremento del 20 por ciento respecto del
mes anterior (23,017 cabezas). Comparándolo con el
sacrificio de julio de 2012 se observa una alza del 6
por ciento.
Zona conurbada al D.F.
JULIO 2013
Vaca
2.3%
Pradera
14.7%
Corral
83.1%
La instalación que procesó el mayor número de
cabezas fue el rastro privado de La Paz, abasteciendo
al D.F. y zona metropolitana con 4,960 canales, que
equivalen al 18 por ciento de la oferta total.
En este mes el hato de sacrificio se conformó de la
siguiente forma: 83 por ciento de novillos de engorda,
15 por ciento de novillos huastecos. y 2 por ciento de
vacas.
Canal fría
Procedieron principalmente de los estados de
Aguascalientes, Edo. México y Veracruz, sumando una
aportación del 72 por ciento del total.
Los centros distribuidores más importantes que
comercializaron
estas
canales
son:
la
Macroabastecedora Ferrería y Mayoristas de San Juan,
que aportaron en conjunto el 77 por ciento de la oferta
total.
La distribución de la oferta por tipo de instalación, fue
del 67 por ciento en rastros, 21 por ciento en
distribuidoras y 12 por ciento en la Macroabastecedora
de Carnes Ferrería.La oferta total de carne en canal fue
de 41,104 canales, 21 por ciento mas que el mes
anterior (33,912 canales) y un incremento del 1 por
ciento que su similar de 2012 (40,573 canales).
Fuente: SNIIM
INGRESOS Y COTIZACIONES DE CARNE EN CANAL
JULIO - 2013
Estado
Canales
$/kg LAB Distribuidoras y empacadoras
(%)
Mínimo
Máximo
$ Prom.
Agua s ca l i entes
1,390 10.31
45.00
52.00
48.50
Edo. de Méxi co
1,615 11.98
46.00
51.50
48.75
Gua na jua to
932
6.91
45.00
51.50
48.25
Hi da l go
186
1.38
48.00
51.50
49.75
Ja l i s co
820
6.08
45.00
46.00
45.50
Queréta ro
733
5.44
46.00
47.00
46.50
Ta ba s co
445
3.30
45.00
46.00
45.50
Ta ma ul i pa s
717
5.32
46.00
46.50
46.25
Vera cruz
6,646 49.29
45.00
52.00
48.50
Total
13,484 100.00
45.00
52.00
47.50
Fuente: SNIIM / Investigación directa
OFERTA DE CARNE DE BOVINO EN CANAL
(Canales)
50,000
2012
40,000
35,000
30,000
25,000
20,000
E
F
M
A
M
J
J
A
Fecha de elaboración. 30/jun/2012
S
O
N
D
Fuente: SNIIM
Abasto de carne de bovino en el D.F. y A.M.
Núm. de Rev.: 3
2013
45,000
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Mercado de la carne de res
Precio de la carne en canal
El precio promedio de la carne en canal caliente fue de
$46.56/kg y el de las canales frías de $47.50/kg.
PRECIO PROMEDIO DE LA CARNE EN CANAL
El diferencial de precios entre ambos tipos de canales,
obtenidas de novillos de primera, fue de 94 centavos mas
para el caso de la canal fría. Promediándose, se obtuvo un
precio de $47.03/kg., 62 centavos menos que el mes de
junio.
$ / kilo
Rastros de la zona conurbada al DF
Cortes al mayoreo
El precio promedio de los cortes fue de $51.50/kg para el
cuarto y $56.25/kg para la pata: en relación con el mes
anterior, ambos subieron el primero $4.75 y el segundo
$5.50.
49.00
48.00
47.00
46.00
45.00
44.00
43.00
42.00
41.00
40.00
39.00
38.00
37.00
36.00
35.00
E
F
M
A
M
Fuente: SNIIM
J
2012
J
A
S
O
N
D
2013
PRECIOS DE CORTES Y SUBPRODUCTOS
$ / kg
Subproductos
En este mes, la piel en sangre se ofertó en $15.50/kg en
promedio y las vísceras a $6.50/kg. Con relación al mes
anterior el primero bajó 50 centavos y el segundo quedo
igual.
Jun-13
Jul-13
Var. (%)
Var. ($)
Cuarto
46.75
51.50
10.16
4.75
Pata
50.75
56.25
10.84
5.50
Vís ceras
6.50
6.50
0.00
0.00
Piel s angre
16.00
15.50
-3.13
-0.50
Fuente: SNIIM / Investigación directa
PRECIOS EN ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA
Precio del ganado en pie
Los reportes semanales publicados por el Market News
Service (MNS), indican que en julio el precio promedio del
ganado en pie, con un peso promedio de 1,250 libras, en
cinco de las zonas productoras más importantes (TexasOklahoma, Colorado, Nebraska, Kansas, Iowa, Sur–
Minnesota), durante el presente mes registró una baja en
los precios del 2 por ciento con respecto al mes anterior, al
pasar de 2.70 a 2.65dlls/kg.
Al comparar el precio reportado por el MNS con el precio
obtenido por el SNIIM en la zona metropolitana y tomando
en cuenta la conversión peso-dólar de $12.77, se obtiene
que el producto nacional, con calidad similar al
estadounidense, está 16 centavos de dólar arriba.
PRECIO DEL GANADO BOVINO EN PIE
Nacional vs Estadounidense, 2013
($/kg)
38.00
36.00
34.00
32.00
30.00
28.00
26.00
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Fuente: SNIIM / USDA
E.U.A.
Abasto de carne de bovino en el D.F. y A.M.
Núm. de Rev.: 3
Fecha de elaboración. 30/jun/2012
Nacional
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Mercado de la carne de res
Precio de la carne en canal
Estos precios comparados con la cotización de la canal
nacional, de novillos de primera calidad, que se ubicó en
3.68 dlls/kg, se observa una variación de 7 centavos
abajo en relación con la “Select”, y con respecto a la
“Choice está 32 centavos abajo.
PRECIO DE LA CARNE EN CANAL
Nacional vs Estadounidense, 2013
4.50
Choice
Dó lares p or kilo
El precio promedio mensual de la canal en E.U.A.,
correspondiente al producto de calidad “Choice”, se
ubicó en 4.00 dlls/kg (24 centavos menos que el mes
anterior) y el de clasificación “Select” se ubicó en 3.75
dlls/kg (12 centavos menos que en junio); traducido a
pesos equivalen a $51.08 y $47.89/kg., respectivamente.
Select
Nacional
4.00
3.50
3.00
2.50
2.00
Ene Feb Mar Abr May Jun
Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Fuente: SNIIM / USDA
EXPORTACIÓN DE GANADO BOVINO A LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA
Precios
Los becerros de exportación de primera calidad estuvieron en un rango de 2.87 a 4.06 dólares por kilogramo;
con un precio promedio de 3.70 dlls/kg, para los becerros de 300 a 400 lbs. de peso; y de 3.36 dlls/kg, para los
de 400 a 500 lbs, de peso; de 2.98 dlls/kg para los de 500 a 600 lbs. de peso.
Precios FOB del becerro mexicano de exportación por estado fronterizo de E.U.A. (Dlls/kg)
JULIO - 2013
Nuevo Méxi co
Pes o en pi e
(medi a no y
gra nde)
Texa s
Ari zona
Míni mo
Má xi mo
Míni mo
Má xi mo
300-400 (1)
3.64
4.06
3.59
3.97
(2)
3.37
3.84
3.37
3.75
400-500 (1)
3.31
3.70
3.24
3.62
(2)
3.09
3.48
3.02
3.40
500-600 (1)
2.91
3.31
2.87
3.26
(2)
2.71
3.09
2.65
3.04
Míni mo
Má xi mo
Punto fronterizo de ingreso: a) Presidio, del Río, Laredo, Eagle Pass.
(1) Primera Calidad y (2) Calidad Inferior a la primera
Fuente: SNIIM / USDA
Abasto de carne de bovino en el D.F. y A.M.
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Mercado de la carne de res
Volúmenes
Al 30 de julio del 2013 se reportó un volumen acumulado de ganado en pie exportado a los E.U.A. de 775,235
cabezas, de las cuales 163,801 fueron vaquillas y el resto becerros, 611,434.
Los estados que más participación tienen en este ciclo son: Chihuahua, Durango, Sonora y Tamaulipas, al aportar
en conjunto el 85 por ciento. Las aduanas donde se presentó mayor movilización de ganado fueron Cd. Juárez
Nogales, Ojinaga, y Agua prieta al introducir el 68 por ciento del total.
En comparación con el mismo periodo del ciclo ganadero anterior, se registró un decremento del 48 por ciento
en el volumen de exportación.
EXPORTACIÓN DE BOVINOS EN PIE
Ci cl o ga na dero 2012-2013
Es ta dos
Acumulado al 30 de JULIO del 2013
S.L.R. Col ora do Agua Pri eta Noga l es Pa l oma s Ci uda d Juá rez Oji na ga Pi edra s Negra s Ci uda d Acuña Nuevo La redo Reynos a Al ta mi ra
%
Tota l
Export.
AGS
BC
109
CAM
207
208
109
0.01
415
0.05
197,419
25.47
56,999
7.35
2,277
0.29
CHIS
CHIH
13,819
164,706
COAH
18,894
1595
COL
40,378
10,500
2,170
4,404
122
107
DF
96
DGO
47,999
39,989
96
0.01
204
16,679
107
104,978
13.54
90
90
156
336
0.04
110
0.01
EDO.MEX
GRO
GTO
HGO
JAL
110
MICH
NAY
1,038
N.L.
987
82
3,903
PUE
3,486
1,120
0.14
4,121
3,080
15,577
2.01
96
119
458
0.06
243
QRO
Q.ROO
474
SIN
294
85
11,650
121
853
0.11
11,771
1.52
235,869
30.43
S.L.P.
SON
13,332
89,209
132,992
336
TAB
TAM
4,557
323
11,308
19,846
27,689
56,312
120,035
15.48
1,286
6,623
6,908
2,247
1,335
271
18,670
2.41
843
0.11
TAX
VER
YUC
843
ZAC
442
650
5,751
111
346
7,300
TOTAL
13,332
89,209
132,992
13,819
235,519
67,866
64,931
58,909
38,019
60,639
0
775,235
%
1.72
11.51
17.16
1.78
30.38
8.75
8.38
7.60
4.90
7.82
0.00
100.00
Fuente:SAGARPA
Abasto de carne de bovino en el D.F. y A.M.
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Fecha de elaboración. 30/jun/2012
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100.00